苗栗生態農場ＰＡＲＴⅢ 起飛的夢想 飛牛牧場

2009-11-05 台灣立報 作者：褚士瑩

■褚士瑩


一望無際的草場上，是從英國的澤西島（Jersey Island）到澳洲，才又輾轉到台灣的乳牛，但遊客早就忘了牠們的舶來背景，只知道現在叫做「娟姍牛」。我們從牧場經過有如國外農夫市場的精緻店面，進入窗明几淨的西式餐廳，一人灌了一大杯新鮮得不能再新鮮的牛乳，看著窗外遠方的森林，幾對正在拍攝婚紗的新人，很難想像以這個一切以生態為考量的飛牛牧場，並非一開始就是今天看到的模樣。


從幾頭乳牛開始


故事要從1973年回溯起。那是個學校還得發鈣片給小朋友補充鈣質的年代，17個被當時農委會派到美國維吉尼亞州等5個州的農場去學習酪農業的年輕人，因為當時台灣嚴重缺乏鮮奶跟奶製品，市場上只有進口奶粉跟保久乳，幾乎沒有所謂的鮮乳，更別說優格或起司，這些在今天台灣人眼中再基本不過的民生必需品。


這群被賦予重任的年輕人兩年後回台灣，嘗試以類似合作農場的方式經營中部青年酪農村，起步非常艱難，又遇到石油危機，一個個撐不下去陸續退股，最後剩下只兩、三個人，收購了其他退出者的股份，在原地堅持當養牛人家，成為今天佔地60公頃的飛牛牧場。


牧場實際的經營者吳敦瑤，人稱吳董，是當年這17個年輕小夥子當中的一個，好不容易台灣的酪農業才起步，規模卻又難以跟後來居上的大財團競爭，於是十多年前開始面臨辛苦的轉型，希望從單純的酪農村升級成高價值的觀光農業：


「感覺像在掘井，就只能每天掘啊掘，不知道何時才會出水……」吳董回憶當時的情景。


轉機終於在10年前來到。有個汽車露營活動選在飛牛牧場舉辦，意外得到了媒體注意，雖然美其名叫「觀光牧場」，但一開始連面牆壁都沒有，廁所簡陋得嚇壞觀光客，主力商品的鮮奶，也只是用一口大鍋子在所有人面前煮，一勺一勺舀給客人喝，雖然克難，卻也終於讓牧場開始回收，當年的青年酪農，決定都把盈利轉入牧場的投資，慢慢的才有今天的飛牛牧場。


站在牧場回首，觀光農業在台灣已經不知不覺走了非常遠的一段路。


養牛從種樹開始


過去這20年來，吳董帶領著核心團隊，終於走到今天的面貌，聽到我要到飛牛牧場，小學剛畢業的小姪女尖叫連連，覺得我怎麼那麼幸運，她是個平常對甚麼事都嫌無聊的典型都會孩子，平常在台北上學，寒暑假就到美國去住上一兩個月，很少還有引起她羨慕的事物，但飛牛牧場卻是其中少數被她認為很棒的地方，這讓我對飛牛的魅力更加好奇。


「我只想證明，環境是可以營造的。」


站在農場的制高點，看到遠方常綠跟落葉混搭種植，錯落有致的森林表現出許多景觀上的層次，吳董如數家珍的說從20年前開始種樹時，就這麼在水土保持局的專家協助下，考慮季節變換的景觀，還有未來的天際線。


養牛卻從種樹開始，因為吳董從美國回來以後，就已經默默醞釀著比生產牛奶更大的夢想。目前開發的30公頃左右，處處都有以生態為前提的用心，像是從改建的土地公廟「領養」到牧場來栽種的大榕樹，處理過的污水還有生活廢水分段淨化後，流入生態池，成為飼養鴨和魚的水塘，生態廊道，蝴蝶園區，用傾倒木打碎而成的木屑和樹皮，做成地上透水性的鋪面，再生利用的廢磚，用來保持水土的辟荔，奧古斯丁草，利用上木、中木、下木三種不同高度造林，前後已經種了大大小小幾萬株樹，樹種也確保有誘鳥以及誘蝶植物，遠遠超過了乳牛牧場該做的工作，


「我在學習樹的群落，建立一個有功能、但不見得需要很多硬體建設的自然牧場。」


這個自然牧場雖然成功，但總不可能把所有的人都帶進牧場來，所以過去4、5年來，除了每年參與地球日，配合推廣slow food（慢食）跟LOHAS（樂活）的國際生活趨勢，吳董開始帶著團隊走到附近的城南與南和社區去，透過「通霄牧野陶趣農村發展協會」成立，期望帶動社區利用廢耕地，當令當地的新鮮食材地產地銷，減低食物里程，恢復早期的農耕方式。


「走進社區，得到社區的尊重，這是我最大的成就感。」吳董說。


好像這樣還不夠，他還有願望要在當地申請社區大學成立，成為第一所農民大學，目前從長期以來的老朋友江明樹博士，圳頭窯藝空間的Tony，農民輔導處退休的邱處長，加上吳董的第二代、正在一面念博士班的吳明哲，在社區裡成為產官學一個有機的改革團隊，做的是真心想做的事情，而不是規定要做的事，或只是能賺錢的事，因為這樣，這個故事格外動人。


站在牧場中央，我想沒有人會反對吳董說「環境是可以營造的」這句話。


點菜單上最貴的就對了！


有像Tony這樣的朋友為鄰，吳董有如找到了忘年之交。


「我只有三個原則，一是做對社會有價值的事，二是一定要有品質，三是要有商業上永續經營的條件，我的成功，也只有三個原因，一是我教育程度不高，二是我有國外的經驗，知道自己有多渺小，三是沒錢，賠不起，所以一定要有能夠自給自足的永續模式，」


我接著問吳董，看到飛牛牧場今天的成功，一定有很多人想要投資，是否會動心？


「我根本不知道如何計算這20年來的成本，要怎麼拿投資人的錢？農民崇尚自然的成長，這精神跟生意人的理念一定不同，我相信大家到這裡來，也希望看到樸拙的農業精神，那我們就這樣繼續下去吧！」


吳董還開玩笑說，雖然觀光農業的生活，不像以前當養牛人家那麼辛苦，但是簡樸的生活習慣已經養成。「我是坐經濟艙的命，坐不慣商務艙！」


雖說如此，出國搭經濟艙，到了當地的餐廳，卻花錢不手軟，必點全店最貴的菜色，配酒單上面最貴的那支紅酒。表面上矛盾，其實其中自有道理，


「唯有點菜單上最貴的，才體驗得到一家餐廳的精髓。」他說：「自己要先學會怎麼玩耍，當好一個遊客，學怎麼吃喝玩樂開心，才曉得甚麼叫做服務。」


曾經連續5、6年的時間，每半年到加拿大，租台車就開著到處去旅行，每次一走就是半個月，不看價格，也不在乎錢包裡還有多少，那段時間除了各種農場，還看了很多農場建築的書，就連飛牛牧場的階梯，每一階深度37公分，高度15公分，都是這樣吃喝玩樂學習來的。「反正錢用完了就回來，沒甚麼大不了。」


就是這種氣度，讓一個自稱沒念甚麼書的台灣酪農，到全世界體驗最頂級的服務，然後把好東西，帶進通霄的農村社區中，吳董和Tony就像是這5、6百公頃社區農戶的眼睛，帶他們把眼光從身邊，移到外面廣大的世界，告訴農友在法國普羅旺斯，正如何將羅馬時代的古水道恢復成自然的原狀，歐洲全面在真心思考如何修正發展過程中過度開發的錯誤，還原過度人工化的景觀，這些來自外面世界的啟示，對於平時沒有機會去外面世界的本地小農來說，是非常珍貴的，警惕本地的農友們，趁還來得及，不要做錯，延續自然原貌的做法，把無毒，景觀，永續，有機，樂活，社區營造，這些原本遠在天際的華麗字眼，種植到農村社區裡。


「有一年在美國東海岸的新英格蘭區學習農場建築，看景觀，學酪農發展，學製作起司，第一次到Ben & Jerry冰淇淋工廠的時候，那規模之大讓人倒抽一口冷氣，心想甚麼時候我們才能有這一天呢？」


現在每次出國回來，當飛牛牧場的天際線出現在視線中，吳董卻已經能得意地說：「這裡怎麼看也不輸國外嘛！」


當年披荊斬棘開山，舉步維艱，決定轉型以後，前去日本小岩井學習日式的農業公園，如今覺得飛牛牧場已經做得比日本更好，但是這樣的成功還不夠，前一陣又整裝出發去瑞士取經，在歐洲看到Emmental（英茗德）牛奶加工廠如何結合觀光發展獲致成功，鼓舞了他回來後成立健康園區，飛牛牧場，還不斷在生長之中。


除此之外，吳董對兩個兒子的驕傲形之於表，一個邊養牛邊念中興大學水土保持研究所，另一個邊管理牧場邊在嘉義大學念博士班，兩人都留在身邊，這已經不只是家庭溫暖的支持，而是台灣的農業還有未來的證據，因為還有年輕一代看得到希望，願意接手。


只有親身體驗過最好的，才知道怎麼提供最好的。1973年那20個月的時間，吳董當時一行年輕人，每天早上起來要擠160頭牛的奶。


「當年在美國學的，有沒有甚麼直到今天還受用？」我很好奇地問。


「當時牧場經理跟我們講的一句話，到今天還受用不盡: Always on the ball...」


永遠要像在球場上的球員，不能在後方觀戰，也不讓眼睛須臾離開球，我漸漸從吳董的人生哲學裡，看到他們成功的原因。


（圖片提供／飛牛牧場）