出處:http://www.businessweekly.com.tw/KIndepArticle.aspx?ID=19829&pnumber=1
商業週刊2013/9/26
路邊搭建的臨時廚房裡，阿勇師正穿梭在特製的大型爐具之間，旁邊堆疊正蒸騰著熱氣的蒸籠，阿勇師細心的關注火候，做著最後的檢查，準備把招牌的「蒜茸龍蝦」端上桌。
這樣的總鋪師人生，讓阿勇師幾乎每天都有一至兩場「戰役」要打，雖然他已逐漸把外燴生意交棒給下一代，退居幕後做菜色研發，但早上規畫完菜色，下午他還是習慣到辦桌場地巡場，這裡叮嚀一聲，那裡交代一下，著重細節的他，每個環節都絲毫不馬虎。
直到回到家，走進洋溢歐風的自宅，他才真正放鬆下來。
每天晚上，他總是習慣晃進彷彿小型音樂廳的音響室，讓樂音滌清一天的疲憊。
一般人很難想像，這個一輩子都與爐火、菜刀為伍的總鋪師，興趣居然是聽古典音樂。
人稱「阿勇師」的汪義勇，有個做外燴的父親，他從小跟在父親身邊，8歲就開始洗碗、13歲就下廚；如今，他已是台灣赫赫有名的總鋪師，好口碑讓前總統陳水扁嫁女兒、觀光局在安平古堡宴請國際友人及大企業動輒數百桌的尾牙宴，統統指名由他包辦。
移植美感，創中菜西吃格局
除了堅持台菜的「家鄉味」，將著重「手路」的古早味端上桌之外，阿勇師的「辦桌」最讓人津津樂道的就是「中菜西吃」，不管是擺盤餐具還是桌椅布置，吃阿勇師的辦桌就像在吃西餐，為刻板印象中俗擱大碗的辦桌，開創全新的精緻格局。
Discovery頻道還曾經採訪阿勇師，把他顛覆台灣傳統辦桌文化，提供五星級菜色與外燴服務的報導放送至全亞洲。
曾經辦過一桌5萬元套餐式外燴，也曾經創下單場800桌的辦桌紀錄，阿勇師跳脫了本土總鋪師的包袱，敢玩別人不敢玩的局面，將「美感」運用在流水席上，而這一切，都是音樂給他的啟發。
崇拜卡拉揚，掌握全場的魔力
坦言自己從小就愛音樂，但因為家庭環境不允許他花太多時間學習樂器，有了自主能力之後，阿勇師心想：既然不能習藝，那就欣賞吧！
一開始，他先是聽些南胡、二胡等國樂，三十歲那年，因為蒐藏骨董、油畫而認識的同好，將他領進古典樂的殿堂，他第一次接觸的古典音樂，就是卡拉揚指揮柏林愛樂演奏的貝多芬「命運」交響曲，當下的震撼，讓阿勇師從此愛上了古典樂。
除了感染貝多芬的激昂，他也震撼於卡拉揚指揮的魔力，這讓他想到自己帶領著外燴團隊，就像一個樂團指揮，「團隊沒有我不行，我沒有團隊的成員也不行！」因為這樣的共鳴，讓阿勇師對掌控全場的卡拉揚崇拜不已，從此把卡拉揚視為偶像。
千萬音響，家中打造小音樂廳
如今，他的音響室裡就掛著一幅已過世的卡拉揚的畫像，代表著音響室的主要精神。
傳承傳統的辦桌文化，走出廚房之後，阿勇師回到自己設計的歐風透天厝裡，平常過著喝紅酒、吃美食、聽古典樂的愜意生活，每年的農曆七月辦桌淡季，他就出國坐遊輪、聽音樂會、去地中海度假，到維也納聽名家演奏。
他的透天厝裡，有一間30坪大的音響室，安置了他最重要的放鬆武器——音樂與音響。
走進這間音響室，只有識貨的人才看得出那個Thorens唱盤是英國設計、西德製造，編號91號，全世界僅有100台，搭配Jadis擴大機、Westlake喇叭，加起來千萬元等級的音響組合，就像個縮小版的音樂廳。無法去維也納的尋常日子，阿勇師就是坐在這裡享受他的音樂饗宴。
有朋友來的日子，他會開心的下廚做菜，再搭配對味的樂曲和紅酒，來場「音樂饗宴」，與朋友分享的曲目，則隨興所至；壓力大的日子，他就自己一個人關在音響室裡，先用震撼的交響曲發洩，再轉聽輕揚的鋼琴小品，例如先聽貝多芬的《命運》、《悲愴》，再聽莫札特的《小夜曲》，讓心靈趨於平靜。
從貝多芬聽到德弗札克、莫札特，阿勇師坦言，最是難忘第一次聽卡拉揚指揮貝多芬交響曲的震撼，但這幾年來，他習慣跟隨不同的心情變換樂曲。
甚至，有時在廚房中忙的時候，腦中會突然閃過一段旋律，並且讓他一整天都渴望聽上一段。所以，常常還沒回到家，他就已經設定好當天想聽的曲目了。
房子裡另一間巴洛克風格休閒廳，牆上掛著擅於描繪音樂歌劇的法國畫家維士巴修（Weisbuch Claude）的版畫，挑高木櫃中擺著近三十年來蒐藏的八百多片黑膠唱片。
下班聽一曲，就像廚房關火休息
這位拿著鍋鏟卻聽莫札特，把廚房當作音樂廳指揮的台灣總鋪師，從來不覺得自己像外人眼中的跳tone。他說，藝術是一種創作，料理也是一種創作；音樂與料理就好像兩種不同的樂器，演奏出來的旋律各有風味，偶爾交錯，卻又和諧，十分優美。
坐擁連音樂發燒友都羨慕的音響設備，阿勇師笑著說，入行40年來，每天他在高溫的廚房中用流汗賺來的每一分辛苦錢，都投資到興趣和生活之上。就算常常一天工作18個小時以上，回家後只要走進音響室，他就能放鬆下來，並撫平疲憊。
對他來說，音樂就是他的避風港，他謙虛的說，其實自己根本不算音響專家，也沒有特別在意音場、音響等發燒友關心的事情，他只是單純喜愛音樂給他的美好感覺。
他比喻說，辦桌就像打仗，而且他戲稱自己就有如野戰部隊，隨時都要懂得應變。對他來說，人生就像是廚房，要打拚，也要適時關火，讓自己休息一下。而這種時候，音樂就是他的避風港。
這就是阿勇師，為了賺錢養家，帶著鍋碗瓢盆奔走台灣大小鄉鎮，用辦桌記憶人情味及家鄉味；為了滋養心靈，每年搭飛機遊法國、英國、義大利，聽音樂、嘗美食，用音樂奏出不平凡的辦桌人生。
(原文出處：商周特刊 那些嗜好教我的事)
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